洗面条洗出了塑化剂？“乒乓球蛋黄”是假的？养殖黄鳝是吃避孕药长大的？

　　杭州市市场监管局、浙江大学实验结果：全是谣言

　　如果有人告诉你，蒸馒头做面条的面粉中添加了工业胶和塑化剂，煮熟以后的鸡蛋蛋黄像乒乓球一样弹跳，黄鳝养殖中使用避孕药，这样的面条、鸡蛋、黄鳝你还会不会吃？近日，市市场监管局、浙江大学做了对照实验，来验证传言是否属实。

　　网络视频中，有消费者用水洗面条，结果洗出来一坨黏糊的东西，并称其在面条里加了塑化剂和胶。实验人员用温水将面粉和成面团，放入水中反复搓洗，最终得到和网络视频中一样的产物。实验人员取了一小块放在显微镜下观察，看到的是凝胶状固体。

　　这个物质到底是什么呢？浙江大学沈立荣教授介绍说，面团在水洗的过程中，水溶性物质和淀粉会被洗脱在水中，不溶于水的黏稠性物质会被留下，这种黏稠性物质称为面筋，不是网传的塑化剂和工业胶。面筋的主要成分是蛋白质，具有很高的营养价值。

　　鸡蛋是我们餐桌上的常见食品，但近年来“乒乓蛋”消息层出不穷。那真相如何？实验人员从市场上购买一批鸡蛋，分别放在常温、冰箱冷冻区、冰箱冷藏保鲜区48小时后将三种鸡蛋煮熟，待冷却后剥开。结果发现常温保存的蛋黄表面疏松，一按即碎，呈粉末状；冷藏保鲜蛋的蛋黄跟常温蛋差不多。但冷冻蛋的蛋黄按下去弹性如鱼丸，丢到桌上还能弹，表面和结构致密。裸眼看冷冻蛋表面和常温、冷藏的蛋黄结构有明显差别。

　　沈立荣教授解释说，将鸡蛋在低温条件下长时间冷藏，蛋黄内的蛋白质会出现凝胶化，凝胶化导致了蛋黄像乒乓球一样具有弹性。在日常生活中，建议消费者少量多次购买鸡蛋，并注意储藏温度的控制。

　　“冬吃一支参，夏吃一条鳝”，黄鳝的美味让很多消费者都垂涎三尺。不过，网络上关于“黄鳝养殖中使用避孕药”的传闻，让大家望鳝而却步。实验人员从市场上购买了一批大小不一的黄鳝，用解剖的方式来辨别黄鳝的雌雄，结果发现，在个体较小的小黄鳝(重50~75克)仅发现卵巢，个体较大的黄鳝(150克以上)仅发现精巢，在中档体重的黄鳝(100~125克)体内同时发现精巢和卵巢。

　　沈立荣教授解释说，黄鳝个体发育中具有雌雄性逆转的特性，即从胚胎期到初次性成熟时都是雌性(即小的黄鳝生殖腺全为卵巢)；产卵后卵巢逐渐退化，再成长至则多为精巢。据农业部水产品质量安全风险评估实验室(武汉)的验证实验显示，在一个月内，给黄鳝吃避孕药，对于它的生长速度并没有显著效果，反而在一个月后还会造成黄鳝的大批死亡。所以，在黄鳝养殖中添加避孕药不仅没有必要，反而会得不偿失。那么养殖的黄鳝为什么又粗又大？沈立荣教授说，野生黄鳝食物不充足，在水温10℃以下就会进入冬眠状态，当夏天水温过高时，它又要钻入泥潭中避暑不再进食。相比较之下，黄鳝养殖的水温恒定，同时食物非常充足，才会长得又粗又大。

　　马焱